小业态被称为中国零售行业未来十年最具竞争力的业态，其市场空间广阔，发展迅猛，是近3年来连锁业态中增长幅度最高的。社区化、连锁化、面积小是小业态最主要的特点，社区生鲜店便是其中典型代表。

伴随着以盒马、7Fresh“餐饮+超市”为代表的新物种2019年开店目标放缓。消费升级的两头，一边是为一线城市人口提供更好的体验，另一边是为二线及以下城市人口带来物美价廉的服务，后者更具爆发力。2018年社区生鲜领域频频爆出融资新闻，很大一部分品牌从二线城市崛起。它们的改造空间巨大，相对于脏乱差的菜市场，社区生鲜店消费环境更好；相对于步行15分钟才能抵达的大卖场，社区店离用户更近，购物更便捷。

这一波社区生鲜领域的创业者，大多数在零售领域有丰富的经验。通过不断探索和分享，为中国社区生鲜业态，提供样本和参照。竞争并不是一件坏事。在他们共同的努力下，社区生鲜的土壤开始慢慢培育。期待这片土壤上，能开出中国特色社区小业态的花朵。

本期新农说盘点了2018年十大社区生鲜店，我们精选了10家具有代表性的企业。分别是：生鲜传奇、钱大妈、百果园、永辉生活、谊品生鲜、本来鲜、云菜园、康品汇、三蛋生鲜、全家爱吃。

下面笔者将逐一给大家详细分析。

01生鲜传奇

王卫和他的生鲜传奇，绝对是社区生鲜业态最受瞩目的项目。他属于企业家里，具有开放精神、愿意分享的一位。多重矛盾的气质在王卫身上体现，穿着像街边卖菜的大叔，开口博闻强识和缜密的逻辑，令他的同行都深表佩服。王卫经常说生鲜店“只有简单才可复制，只有简单才可被管理，只有简单才能控制成本。”他对社区的理解较为深刻，生鲜传奇明确定位“小区门口的菜市场”，和传统商业选址盯准“人流量”不同，生鲜传奇在2000住户的小区门口就可开一家店。同时，生鲜传奇已经引入20%的自有品牌，“软折扣”的方式业内领先。

02钱大妈

钱大妈以卖肉类、蔬菜为主，“不买隔夜肉”这句宣传语，是钱大妈打开市场的一块敲门砖。日日出清的策略，让其他竞争对手纷纷跟风模仿。而背后大家看不到的是，钱大妈主打的肉类产品，毛利之高，尚有打折空间。而门店密集，“社区加盟制”的商业模式利于企业扩张。资金运转高效、供应链高效，是很多企业学不来的。

03百果园

余惠勇的信仰是，让天下人吃到好水果。在20年前，他带着400元钱闯深圳，靠着做水果生意起家。如今在海南缔造了两万多亩基地，在全球缔造230多个水果基地。余惠勇的口头禅经常说“道”，他平时爱好参禅悟道，这也成为百果园文化的一部分。百果园已对全产业链核心资源的公司，进行投资和渗透，打通供应链体系，实现全面数据化，达到高效协同，推动产业链深入融合，反向支持百果前端市场。百果园是少有能在上游产地建立供应链标准的企业，随着销售规模扩大，产地优势将逐渐形成核心壁垒。

04永辉生活

永辉生活主要布局在生活社区，门店以精致超市的形式呈现，商品涵盖水果、生鲜、熟食等，定位为家门口的永辉。目前，线上销售占比已达25%，大量生鲜来自自有品牌“彩食鲜”。依托永辉集团生鲜供应链优势，是永辉生活的核心竞争力。不久前传出兄弟俩在未来战略上有分歧，张轩松曾经表示，弟弟张轩宁看好餐饮(永辉物种)，而他却更看好“送货到家”。因此，永辉生活更多是获得张轩松的支持才得以发展。

05谊品生鲜

谊品业务的形态，主要包括社区生鲜店+谊品超市+谊品到家线上社区团购业务。在门店端，通过合伙人模式来复制拓店。在后端供应链，利用批发档口的资源做零售。相传，谊品每新进入一个城市，首先是租下一个城市的蔬果批发档口。所以谊品的模式，在短期内有极强的扩张优势。长期来看，也可能成为掣肘。

06本来鲜

本来生活创始人喻华峰与原网易副总编辑丁秀洪，亲自操盘。线上线下联动，30分钟配送到家。不过团队很低调，项目信息很少向外界披露。做社区生鲜店，本来鲜的优势在于，可以与本来生活网的供应链产生协同。目前本来集团有客单价200元以上的本来生活网、人均几十元的本来鲜事业部，也有面向批发商的B2B本来果坊。本来鲜，可以创造良好的现金流，这是创始团队较为看重的。

07云菜园

模式和谊品生鲜有些类似，也做TOB。双店型+全渠道是云菜园的特点。双店型方面，在100㎡社区店的基础上，增加800㎡-1000㎡的中心店，承担类似于菜市场运营商的职能，既能变现高频流量，同时也可以为社区店补货、降低货损。全渠道方面，云菜园ERP的全渠道中台与饿了么、美团、京东到家等外卖平台已打通，实现用户、库存、商品、价格的互通互联。同时，云菜园作为配送平台上的品牌商，也开展B2B业务，提供商品，为第三方商户配送。

08康品汇

康品汇主要服务中高端社区人群，商品主打差异化特征，全程可追溯。店型比较丰富，有100㎡-150㎡的“生鲜盒子”；300㎡-500㎡的标准店，以及1000㎡-2000㎡的康品汇市集。相传陶云是一个很固执的人，在做商品上，陶云非常坚持差异化，强调人无我有，人有我精。他曾拒绝农贸市场的蔬菜，因此被员工批判老板太“阳春白雪”。也许，高品质商品康品汇的主打，但这也会制约康品汇的布局速度。

09三蛋生鲜

三蛋生鲜以百平米小店为核心，覆盖周围500米到1公里；再以自提柜+零售柜为触角深入社区，覆盖周围3公里。不过三蛋生鲜入局时间太晚，目前门店没有形成一定规模。创始人咨询背景出身，精细化的管理水平有待行业检验。

10全家爱吃

全家爱吃的门店形态是令人耳目一新的，笔者了解，整体的运营逻辑都是才金涛规划出来的。类似于“宜家+Costco”的混合形态。门口就是醒目的承诺“不卖隔夜菜，不卖隔夜肉”，并针对会员提出福利方案，会员需要用账户余额参与。所以，全家爱吃的核心制度也是会员制，用户可以选择支付20元/每月或180元/每年的会员费。门店平均所有商品只有10%左右的毛利，利用低价吸引客流。


根据CCFA《2018中国社区生鲜报告》显示，广义上社区生鲜店的画像具有如下几个特征，门店小型化、生鲜占比高、以及客单价低。其中，62%门店经营门店在300㎡以内、生鲜占比超过40%、平均客单价为23元。值得一提的是，随着全渠道的观念，57%的社区生鲜店开通了线上业务。

大部分社区生鲜店是2015年之后创建的，特别是2017年，新诞生的社区生鲜品牌数量达到了高峰，而在2018年这一数字有所回落。社区生鲜店经营受到面积限制，SKU精度高，要求商品有“引流+变现”的价值。在供应链端，大部分社区生鲜店的货源依然来自于批发市场。这就导致了对消费者而言，社区生鲜超市只是换了一个购物环境，而在商品品质上没有明显的升级。

纵览市场，社区生鲜业态还处在一个高速发展期，尤其随着全国消费升级浪潮的推动，消费红利已经不仅仅属于北上广深，诸多企业在三四线城市“揭竿而起”，甚至成为全国的领军者。生鲜社区店绝不是一个寡头市场，而是一个人人可以缔造传奇的市场。

行业发展还存在一些客观障碍，等待生鲜英雄们寻找破解之道：

1、竞争过于激烈：社区生鲜店同时与菜市场、菜农、超市、到家服务不同领域的对手竞争。

2、现金流管控资不当：大部分社区店表示成本过高，人力成本同比去年上涨9%，租金成本同比上涨4%，经营压力大。

3、盈利模式不清晰：如何做会员？如何做规模和服务？有没有找到赢利点。

4、黄金点位的获取难题大：门店的位置决定了客流量，线下选址、租金、租期都会制约开店速度，导致生鲜店可能是个慢生意。

5、生鲜供应链瓶颈：如何解决货源？如何解决店物美价廉的问题。

6、连锁化导致人才短缺：连锁需要有规范的标准化，缺少独撑一面的人才。

我们看到，以生鲜传奇、钱大妈为代表的企业，他们利用规模化优势，开始搭建自有品牌建立优势；以百果园为代表的企业，开始用大数据和反向供应链布局上游产地；而谊品生鲜、云菜园等，每进入一个城市，首先抢占的是农产品批发档口，联动做tob生意;永辉生活则利用集团强大的供应链优势在城市社区端抢滩登陆。

无论以何种姿态迎战，这终将是一场围绕供应链建设的跑马圈地，而目前我国生鲜供应链体系较为分散。新农说认为，社区生鲜的终局一定会诞生大量的区域之王。