开到哪儿火到哪儿”的餐厅
终端
发表时间:2015/8/26
终端
发表时间:2015/8/26
摘要：作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业，外婆家打破了味蕾的地域割据，成功实现了全国扩张，成为“开到哪儿火到哪儿”的流行餐厅。
创始人吴国平分享了九个理念：
第一，环境创造人。人脉决定你的方向，所以你要走什么路，首先要改变周边的环境。
第二，活水会比死水好。一个企业在市场上，不可能避免竞争，所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态？答案是竞争。
第三，市场比关系更重要。市场是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求发展的，市场一定尊重人性，所以我觉得与其找关系，不如把这个工夫花在自己的事业上面。
第四，创新创造未来。当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构，为什么摩根现在还在，胡雪岩的企业却没有了？虽然这离不开社会背景，但最重要的就是人一定要更换。
第五，傻蛋创造客人。如果不把客人利益放在第一位，我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福，我们投资人才幸福。
第六，留客比拉客更重要。你们引客，最多能达到百分之二十几、百分之三十几，引客进来，又没有很好地留客，那我们是不是白做了？这就像吃**一样。企业要做长线，做品牌，留客的意义远远超过引客。
第七，客人比老板更重要。出钱的客人才是老板。
第八，选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的，我觉得这个世界上每个人都不一样，把人才选对了比培训更重要，还能少花一点钱。
第九，改变自己比改变别人更重要。如果老板天天打高尔夫，他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做，员工也会跟着做。
评论：外婆家餐厅多开在写字楼或者住宅小区、宾馆的楼上，而不是像其他餐厅一样临街而立，这几乎是餐饮业的大忌，但外婆家却能聚到令业界羡煞的4次翻台的人气，而且在人均消费不高的情况下盈利，这一切是如何做到的？
选址成本低于行业领先者的水平，这是外婆家保持盈利的秘密之一，当然，成本控制还包括了统一采购、统一配送，整合后台资源等的重要手段。
如何将消费者吸引到店里来？豪华的装修、精良的菜品——对于食客们而言，方便的地点固然重要，但是优雅的就餐环境和可口的饭菜更重要。
年轻顾客深受网络影响，因此外婆家非常注重网络口碑，并建立了自己的网站，对于网友的意见，外婆家有专门的工作人员做回应，也会根据网友的建议做改进。
低成本的控制，口碑相传的网络营销，外婆家聚集的人气越来越旺，外婆家的商业法则令其生意火爆
